El queso es un producto alimenticio sólido, o semisólido, que se obtiene separando los componentes de la leche –la cuajada y el suero–. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. Se viene elaborando desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de mamíferos como la cabra, oveja o vaca, y es significativo el incremento que ha experimentado en los últimos años la producción artesanal de cabra y oveja. El procedimiento de elaboración de un queso parte de una leche de óptima calidad y un estricto control de los animales de la cabaña. Posteriormente, destaca el proceso de coagulación, en el que se va liberando el ácido láctico y produciendo la coagulación efectiva, siendo la temperatura idónea para este proceso de unos 30 grados. Como dato curioso, para un kilo de queso se necesitan, aproximadamente, siete litros y medio de leche, por lo que se hace más comprensible el precio de esta delicia gastronómica producida artesanalmente. Córdoba cuenta con importantes queserías, fruto de nuestra ganadería, nuestro clima, suelo, vegetación. Nuestras razas autóctonas y el saber hacer de nuestros artesanos, ha propiciado una rica industria, que tiene su punto débil en la distribución más allá de nuestras lindes provinciales.
QUESERIAS EN CÓRDOBA
Quesos Plazuelo S.L (fábrica artesanal de quesos) Tél. 957039018. Ctra. El Viso, km 0.5 – C.P. 14490 – VILLARALTO – CÓRDOBA
Jamevian Sur 98 S.L. Tél. 957691633. Polig. Industrial, s/n – C.P. 14850 – BAENA – CÓRDOBA
Distribuidora Quesera Diguisa S. A. (fábrica de quesos) Tél. 957413312. Avda. Virgen de los Dolores, 6 14004 CÓRDOBA
Isabel Fernández Alonso y otros Cdad. (fábrica de quesos) Tél. 985716981. C/ Ovin, s/n – C.P. 33520 – NAVA – CÓRDOBA
Midelqueso S.C.A. – (fábrica artesanal de quesos) Tél. 957339328. Ctra. Alcaracejos-el Viso, s/n CP 14490 – VILLARALTO – CÓRDOBA
Distribuidora Quesera Cordobesa S.L. Tél. 9574531. Ctra Aeropuerto, Km.1 – C.P. 14193 – CÓRDOBA – CÓRDOBA
Casimiro Molero S.L. Tél. 957147051. Consolación, s/n – C.P. 14280 – BELALCAZAR – CÓRDOBA
Eulalio Chirveches S.L. (fábrica de quesos) Tél. 957254910. Avda. Jesús Rescatado, 10 – CP 14007 – CÓRDOBA
Rodríguez Menéndez J. Tél. 985716143. Luis Armiñán, 30 – CP 33520 – NAVA – CÓRDOBA
Quesos Gálvez S.L. Tél. 957380531. Olivo, 19 – CP 14520 – FERNAN NUÑEZ – CÓRDOBA
Disqueva S.L. Tél. 957325255. Imprenta de La Alborada, s/n – CP 14014 – CÓRDOBA -
Quesos Gálvez S.L. (fábrica de quesos). Poeta J Guillen, 10 – C.P. 14520 – FERNAN NUÑEZ – CÓRDOBA
Casimiro Molera S.L. Pilar, 11 – CP 14270 – HINOJOSA DEL DUQUE – CÓRDOBA
Industria quesera cuquerella S.L. Tél. 957553189. Ctra. Monturque-Alcalá, s/n – C.P. 14810 – CARCABUEY – CÓRDOBA
Delgado Pérez-Boza L. Tél. 957337152. Ctra. Fte. Obejuna, s/n – C.P. 14299 – CAÑADA DEL GAMO – CÓRDOBA
Distrubuidora Quesera Diguisa S.A. Tél. 957290455. Pol. Amargacena, 9 - CP 14009 – CÓRDOBA – CÓRDOBA
Escrito por Emilio Luque 
